Choisie pour son engagement environnemental sincère et son expertise reconnue, la ferme du Moulin de Villandraut, est située à Villandraut en Aquitaine, berceau historique du caviar en France il y a 100 ans. Dans le parc national des Landes de Gascogne, entre forêt et rivière, elle profite d'un environnement exceptionnel.
La pisciculture est alimentée par un cours d'eau naturel, le Baillon, qui prend sa source dans les Landes de Gascogne. Située proche de la source, l'eau particulièrement claire, riche en fer et dont les températures sont tempérées - à l'ombre de la forêt galerie de la vallée du Ciron - profite au bon développement des esturgeons et de leurs oeufs.